真鯛のポワレのペルノソース、ズッキーニ添え

■ レシピについて

知っとくだけで ” フランス通 ” !? 白身魚の味をぐっと引き上げる神ソース。
真鯛と南フランス伝統のソースを使ったレシピです。
今回は、天然真鯛の漁獲高日本一の福岡県糸島市の新鮮で身の柔らかい、天然真鯛を使いました。
ペルノソースとは、ハーブとスパイスでつくられた、南仏の地酒「ペルノ」から来ており、魚介系の料理によく合います。

■ 調理時間

約20分
 

■ 材料・分量

・真鯛　150g
・ズッキーニ　1本分
・お好みのハーブ（ディルやタイム）　1本
・レモン(皮のみ)　1個
・ペルノ　大さじ8（120cc）※量はお好みに合わせて
・生クリームまたは飲むヨーグルト　大さじ3
・バター　20g
・ブイヨン　大さじ3
・オリーブオイル　大さじ1
・塩　適量
・胡椒　適量

■ つくり方

1. ズッキーニを厚さ2cm程度の輪切りにする。


2. 真鯛に塩を振り、フライパンにオリーブオイルを入れ、皮がある場合は、皮目から焼く。
※ 真鯛は塩締め（塩を振った鯛をラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かす）をしておくとより旨味が増します


3. 真鯛を裏返し、両面とも火が通ったら取り出す。同じフライパンで、ズッキーニをオリーブオイルまたはバターでソテーする。


4. ペルノを煮詰め、ブイヨン・生クリーム(または飲むヨーグルト)・バターを加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

5. 真鯛とズッキーニをお皿に盛り付け、ペルノーソースをかけ、お好きなハーブをさっと炒めた後、お皿に飾る。仕上げに胡椒を振り、お好みでレモンの皮を皿に削れば完成。

■ オススメポイント

・鯛は、「気血」を補う作用があるとされ、消化不良、目まい、むくみの解消にも疲れやすい方や風邪をひきやすい方にもオススメです
・ズッキーニは、体の火照りをとり、潤いを与えると同時に、咳や喘息などを沈める効能もあると言われています