ビーツのポタージュ / ビーツの葉の胡麻和え

■ レシピについて

寒さに耐えて糖度が増す冬採りビーツ。
鮮やかなピンク色が、いつもよりも食卓を華やかに演出してくれるので、おもてなし料理にもぴったりです。
「飲む血液」と呼ばれるビーツは、根以外の部分にも鉄分やビタミンが豊富に含まれており栄養満点◎
葉や茎も余すことなく、シンプルに塩で味付けをし、胡麻和えにしました。

■ 調理時間

約60分
 

■ 材料・分量

『ビーツのポタージュ』
・ビーツ　3株
・玉ねぎ　1個
・牛乳　200cc
・固形ブイヨン　1個
・バター　10g
・パセリ　お好み

『ビーツの葉の胡麻和え』
・ビーツの葉　3株分
・塩　小さじ2
・ごま油　小さじ2
・いりごま　大さじ1

■ つくり方

『ビーツのポタージュ』
1. 玉ねぎとビーツを薄切りにする。
2. 鍋にバターを入れ、玉ねぎを弱火で炒める。しんなりしてきたら、ビーツを入れ炒める。
3. 鍋に水とコンソメを加えて、ひと煮立ちさせる。アクを取り、ビーツが柔らかくなるまで煮る。
4. 3をミキサーで撹拌する。
5. なめらかになったら鍋に注ぎ入れて牛乳を加え、弱火で温め完成。

『ビーツの葉の胡麻和え』
1. ビーツの葉を塩を入れたお湯でさっと茹で、よく水を絞る。
2. 一口大に切り、調味料を入れ混ぜ合わせ完成。