【RECIPE RELAY vol.7】 アスパラの腐乳炒め

■ レシピについて

糸島の新進気鋭の中華料理店「四世同堂」さんにご紹介いただいた、アスパラガスの食感を活かした「アスパラの腐乳炒め」のレシピ。
噛むほどにジュワッと染み出す旨みと、絡まる濃厚なソースの味わいがやみつきの美味しさ。
旬のアスパラガスならではのパリッと歯切れのいい音と濃厚な腐乳ソースの新しさが、いつもの食卓にちょっとしたアクセントを加えてくれます。


■ 調理時間

約15分

■ 材料・分量

・アスパラガス 4本（細い場合は6本）
・菜種オイル　大さじ2
・ニンニク　ひとかけ
・腐乳　12g
・紹興酒 大さじ1
・鶏がらスープ 130cc
・塩　少々
・胡椒　少々

■ つくり方

1. アスパラガスの芽を取り除き、食べやすい大きさに切る。根本や皮などが乾燥して固い場合は、その部分だけ取り除く。

2. フライパンにオイルをしき、すりおろしておいたニンニクを入れて、香りが立つまで炒める。

3. 香りが立ってきたら、腐乳を入れ、軽く温める。

4. 次に、アスパラガス、紹興酒、鶏がらスープの順番で入れ、弱火で１分ほど混ぜ炒める。炒めすぎるとアスパラガスの食感がなくなってしまうので注意。

5. 1分ほど炒めたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。火は弱めておく。

6. 先にアスパラガスを取り出して、お皿に盛り付ける。フライパンに余った汁はソースにする。フライパンに片栗粉を入れて、強火で一気にかき混ぜ、水気を飛ばす。最後に菜種オイルをひと回ししてかけて、混ぜ合わせソースを乳化させる。

7. お皿に盛り付けたアスパラの上からソースをかけ、完成。

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