【RECIPE RELAY vol.8】 甘夏とトマトの冷製パスタ

■ レシピについて

福岡県糸島の地野菜やフルーツをふんだんに使った料理が豊富なイタリア料理店「bistro vines」さんにご紹介いただいた、夏にぴったりの「甘夏とトマトの冷製パスタ」のレシピ。
暑い日にさっぱり、でも満足感もほしい時にぴったりの " 初夏の涼味 " です。


■ 調理時間

約20分

■ 材料・分量

▽ 具材
・トマト　3個
・甘夏　1/2個
・フェデリーニ（太さ1.4〜1.5mmの細麺のパスタのこと）　60g 

▽ ソース
・オリーブオイル　20g
・ケイパー　10粒（汁少々）
・フランボワーズビネガー　5g (赤ワインビネガーでも可)
・アンチョビペースト　5g
・にんにくオイル　3g（みじん切りしたにんにくをオリーブオイルに漬けておいたもの）
・塩　適量
・ブラックペッパー　適量

▽ トッピング
・生ハム　3枚
・ディル・チャービル (パセリなどでも可)　適量
・ヘーゼルナッツ (アーモンド、クルミでも可)　適量

■ つくり方

1. 水2Lに塩30g入れて、お湯を鍋で沸かす（トマトの湯剥き用）。大きめのボウルに氷水も用意する。茹ですぎないように20秒ほどトマトを茹でる。トマトの状態を見ながら、皮がめくれてきたら、氷水に投入。

2. トマトは切って、水分がでるように塩をしておく。

3. 甘夏の白い皮を剥く。種は取り、実だけの状態にしておく。

4. パスタをなるべく大きな鍋で、9分間茹でる。

5. パスタを茹でる間に、ソースをつくる。ソースの材料を全てボウルに入れる。そこにトマト・甘夏も入れ込む。パスタに絡みやすいよう、乳化させるようにしっかり混ぜ合わせる。トマトは少し潰しながら混ぜるとソースと絡みやすくなる。

6. パスタを茹でたら、水道水を通して、氷水を入れたボウルに入れて、ざるに上げ水を切る。パスタを絞るようにしっかり水を切るのが麺がモチっとなるポイント。

7. トッピングの生ハムを一口サイズに切る。ナッツ類も粗く砕く。パスタとソースをボウルであえ、トッピングをのせ、最後にオリーブオイルをさっとひとかけしたら完成。

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